因為疫情的關係,已經很久沒有出差,連每個月為了錄製廣播節目前往札幌2次的工作都一度暫停!所以美食文章也很久沒更新了。

↑在日本為宣傳台灣觀光燃燒生命中!

 

每次去札幌時,總常常和北海道的媒體人一起吃飯。而說到札幌的夏天當然就是啤酒花園!因為台灣喝酒的人少所以可能無法理解,但札幌人真的超喜歡啤酒花園!札幌夏季炎熱的期間只有2~3週,為了珍惜短暫的夏季,會選擇在戶外喝酒。上個月和北海道電視台的人一起去百貨公司樓頂的啤酒花園時,透過他們的介紹,我認識了一位奪下了米其林的榮耀的主廚佐藤大典先生,也約定好下次要去他的餐廳,也就是今天就要來為大家介紹擁有米其林1星的法式料理店《Meli Melo》。

↑左起依序是主廚佐藤先生、我,和北海道電視台的福田主播

《Meli Melo》的入口

《Meli Melo》距離狸小路很近,地點在NMESSE大樓 (在札幌用大樓的名稱說明很方便)的2樓。餐廳一開始設店於給人高級住宅區印象的圓山,幾年前則搬到位在札幌市正中心的大通。

↑店内只有6個吧檯座位,所以理當是一定要預約的。

當天也是完全客滿,店內除了我以外還有在札幌經營公司的夫妻和一對來自神戸,談吐優雅的老夫婦。而當時我就一邊超大聲地說著「佐藤主廚!吉田按照約定來囉!!!」,一邊踏進如此安靜的店內。 (笑)

↑今天的菜單。是一份非常有夏季感,很適合8月的菜單。

因為佐藤主廚長年在法國深造,所以菜單上的料理調味都非常清淡細緻,並且注重健康和營養均衡。

在聽到「要喝點什麼呢?」時,當下除了自己外所有的客人都喝著香檳。但當時實在Super Dry,也就是喉嚨乾到不行,所以就不假思索地說「總之先來啤酒吧!啊,但香檳也麻煩了!!」同時點了啤酒和香檳。

↑同時乾杯啤酒和香檳來作為這餐的開始。玻璃杯的形狀超時髦

↑今天的第一道菜是余市的甜蝦和島牧的軟絲仔。

從札幌向西開車到余市大概要30分鐘,雖然當地以葡萄酒和威士忌聞名,但因為面向日本海,所以海膽和蝦子等海產也非常豐富。而位在北海道南部的海村島牧距離余市也不遠。這道菜不只甜蝦和軟絲仔的味道超濃厚,在那份濃厚感於口中擴散開來的瞬間,酢橘的清爽更是帶來了絕佳的化學反應!

↑第二道菜是來自余市的番茄(甜度8以上)。

雖然台灣會把小番茄分類在水果,但番茄在日本是被歸在蔬菜類,但這不是今天的重點(笑)。這道蕃茄真的非常地甜!不僅多汁還帶有奢華的果香,和香檳形成絕妙的搭配。

↑生海膽。當然,是沒有添加明礬的。

一般海膽在保存上為了防止融化會添加少量的明礬,但加了之後也會導致風味改變。這道菜不只海膽新鮮、柔軟且滑順,下方還以少量的義大利麵作為基底。雖然說到底不過是海膽佐義大利麵,但主廚佐藤的一句「因為才剛開始,所以不想讓人吃飽」就讓人感嘆這真不愧是廚師的用心良苦。

↑魟魚!很少吃到這樣的呈現方式!

魟魚是鰩魚的朋友,雖然在日本料理中多只被拿來製成魚乾,不算是非常有名的食材,但在法式料理中卻是經典食材呢。魟魚的產季一般雖然在冬季,但最近即使是夏天,網走這類海水冰冷的地區魟魚也十分美味。

↑這個我人生中第一次吃到!銀腹貪食舵魚!

雖然在靜岡是很容易捕獲的魚類,但通常只在靜岡縣内販售,很少賣到外縣市。佐藤主廚好像是直接去靜岡的漁港採買的。另外魚旁邊只有超小一口份量的是北海道產的米「YUMEPIRIKA」。透過這道料理中的飯再次感受到佐藤主廚那份「還不想讓客人吃飽」的用心。

↑鴿子肉!

不僅肉質十分柔軟,還能品嚐到義大利香醋的辛辣感。真的是和紅酒超級搭的!所以其他的客人都點了紅酒做搭配。但身為日本酒派的我卻點了日本酒中的純米酒,享受鴿子肉和純米酒交織融合的滋味。

↑最後是宮崎縣產的芒果。好甜啊〜!

一般愛喝酒的人都喜歡吃鹹的,多數人不喜歡吃甜的。我自己也因為喜歡喝酒,所以平時不吃甜食,但這道甜點連我都覺得感動萬分,和白葡萄酒非常地搭。

就是這樣,今天的料理全部結束了。大概吃了七分飽,非常地剛好。佐藤主廚提到「過去的法式料理一道一道份量都很大,甜點也多是口味重的巧克力和蛋糕等,所以最後常會吃得很痛苦。我的料理則是希望讓客人少量地品嚐當季的各種食材,最後抱著「還想再吃一些」的余韻回家。確實!真的是剛剛好的滿足感。

而且在踏出餐廳之際、我為送我到店外的佐藤主廚送上自己為台灣特製的日本酒,並且向米其林主廚老練地推銷道:「因為真的非~常美味,請務必喝一下!如果覺得美味的話再麻煩向周遭的人宣傳!(笑)」。

《Meli Melo》的餐點真的細緻且現代,也使用了大量北海道食材的料理,配上與各項料理非常搭的酒,另外還有佐藤主廚直爽的性格…..,真的是再美好不過的晩餐。這樣的一人份的無菜單料理價格約落在12,000~20,000元日幣,同樣的菜式如果改在東京吃毫無疑問會超過3萬日圓。

在臨別之際,在我說了「下次再來!」後,佐藤主廚回道「下次再私下去喝一杯吧!」。太開心了〜w 因為餐廳好像也很多外國的客人,所以大家來札幌的時候務必造訪一下!

Meli Melo

・地址:札幌市中央区南3条西3丁目11 メッセビル2F
・營業時間:LUNCH  12:00 startDINNER 18:00 or 20:30 start
・電話:+81-011-223-5075(15:00~18:00)
・休日:不定休
官方網站

  1. 蔡錦惠 說:

    太開心了……因為下次可以跟佐藤主廚去喝酒了,對嗎?

蔡錦惠 發表迴響 取消回覆

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社長
吉田皓一
日本奈良縣出身。
慶應大學畢業後進入朝日放送就職,經歷了3 年媒體業的洗禮後,毅然決然的離開電視圈,並於 2012 年創立了吉日媒體集團。現在,每月往返於東京與台北之間,從事銜接台灣與日本的工作。
人生最大的興趣,就是品酒與美食。對於汽車、腳踏車、手錶、高爾夫等花錢的事情完全沒興趣,但對於美酒和美食卻有無人能敵的熱情,為此樂於在日本全國和台灣各地奔走。

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