如果問鄙人,在東京最推哪間高級日本料理店的話,絕對會毫不遲疑地回答赤坂這間「歸燕」!

歸燕是間日式割烹料理店,鄙人常帶重要客戶,或平日多受照顧的人、VIP等去用餐。

因為位於高級地段「赤坂」,所以常能在「歸燕」裡遇到名人,例如附近有TBS電視台,所以很多有名的俳優會過來;另外「歸燕」也離東京巨蛋很近,因此常能遇見讀賣巨人隊的棒球選手;最後,明治神宮球場也在附近,常會在店裡看到養樂多燕子隊的選手。

 

有這麼多名人光顧的「歸燕」,來頭可不小,是日本料理、割烹超的有名集團「分とく山」其中一間店,光是這點就足夠保證歸燕的品質!

 

↑「歸燕」菜單。

 

回過頭來,說到鄙人為何喜歡這裡,那是因為料理長石塚先生的緣故。石塚先生個性很仔細、貼心,服務還非常到位,甚至會為客人準備許多小驚喜。鄙人生日前幾天去的時候,他竟然還記得我生日快到了,幫我準備了蛋糕呢!另外,在季節變換的時候,石塚先生也會記得送明信片給我,完全能感受出來他有多注意細節、重視客人!

雖然東京有很多高級的和食料理店,但我每次都仍選擇去「歸燕」,就是因為欽佩石塚先生的人格,畢竟味道好的料理到處都有,個性好的料理人卻不常見啊~

 

↑鄙人非常欽佩的石塚先生,除了是位手藝高超的料理人外,還是位非常用心的服務業人員。

 

而鄙人欽佩石塚先生的地方,還有另一點。

首先要談到,一般而言在赤坂、六本木的高級和食店,都不太歡迎外國人。但是,歸燕的石塚先生則是「外國人welcome」。

鄙人上禮拜去的時候,旁邊坐了兩個德國人,而石塚先生竟然用流利的英文為他們介紹!我超佩服的,後來問他是不是有去留學過,他說這是為了向外國人介紹,讓外國人也能享受料理,也為了想用自己的話,詳細介紹自己的料理,才努力自學的。

超令人感動!能做出美味料理的人很多,但這種貼心到,甚至為了親自跟外國人溝通而自學語言的料理人,真的打著燈籠也找不到,讓我完全變成他的粉絲了!

 

至於「歸燕」的料理,當然也令人非常驚艷!

 

 

 

這裡賣的都是套餐,點餐的話首先會幫客人上一份「八寸」,是日本傳統用木盒裝的小菜,接下來的餐點,就是鄙人念念不忘,每次想到都口水直流的「烏魚子蕎麥麵」!

「烏魚子蕎麥麵」顧名思義,是把新鮮的高級烏魚子,磨成粉後灑在蕎麥麵上,雖然聽起來簡單,吃起來卻一點也不簡單!最近它還升級,加了松露切片在上面,變得更加美味,根本就是天國啊!

 

↑鄙人最愛的「烏魚子蕎麥麵」。

 

除此之外,「歸燕」還有許多特色料理,像「季節料理」就讓人印象深刻,他們總是用心提供最好吃的當季食材,像現在這個季節,正好是松茸最美味的時刻,店裡的松茸湯用料好、調理方式也高明,真的是極品!

另外,雖然聽說今年秋刀魚漁獲量少,幾乎捕不到,不過,果然該有的地方就會有啊!像我前陣子就有在歸燕吃到,儘管石塚先生說今年秋刀魚品質不太好、很小隻,但對我們來說只要有吃到就很開心,當然也津津有味的把它吃完了。

 

↑當季的松茸料理,左邊是松茸湯,右邊是炸松茸,不管哪種都超好吃!

 

再來,說到現在這個即將入冬的季節,不可或缺就是「鱉」了。

前面提到歸燕的料理都是套餐式的,主菜可以選牛肉或魚肉等等,到了秋冬則有富含膠原蛋白的季節料理—「鱉」。每次吃完,隔天起床的時候肌膚就會變得Q彈水嫩,鄙人當在被問到主菜要肉還是鱉的時候,總是毫不猶豫地選擇吃鱉(?)

 

↑鱉湯!鱉真的很好吃,大家來「歸燕」一定要試試鱉肉料理。

 

還有日本料理的最重要配角—「飯」也很特別,「歸燕」的飯一直都是雜炊飯,有時候是魚肉土鍋炊飯,而上禮拜我去的時候,則是超級好吃的鴨肉炊飯。

而且這裡的飯給得非常大方,每次都用超大鍋子裝,根本吃不完,於是店裡便會幫我做成飯糰,讓我帶回去,必須再說一次,「歸燕」真的是服務非常仔細多元的好店家。

 

既然是鄙人的愛店,「歸燕」的日本酒當然也非常厲害。

像店裡竟然有賣福井名酒「黑龍」,這真的很專業,是我看到的時候都不禁讚嘆「哇~好厲害、了不起!」的等級。

有一些不在菜單上的品項,只要跟石塚先生講,他也會端出來。像鄙人上禮拜去的時候,正好店裡有熊本名酒「花之香」,雖然不在菜單上,石塚先生還是特別讓我享用了,非常感謝!

在「歸燕」用餐時,邊跟石塚先生聊天,邊討論料理跟酒該怎麼搭配比較好吃,總是讓人收穫良多。

 

 

 

最後還有一點必須提到的是,石塚先生非常喜歡台灣!他來台灣觀光過好幾次,所以也希望更多台灣客人能來「歸燕」品嘗自己做的美食。

於是!身為石塚先生粉絲的鄙人!在這裡不得不誠心地推薦各位,到東京旅遊時,如果想吃傳統日本高級料理的話,一定要去「歸燕」嚐嚐石塚先生的手藝。不是我要說,但像這樣親切、歡迎外國人的日本料理師傅,真的非常非常少!對外國人來說,赤坂的「歸燕」絕對是品味日本傳統的不二選擇!

順帶一提,因為石塚先生是個非常認真的人,除了自學英語之外,說不定各位台港旅客去用餐時,教他說中文的話,他可能也會認真學習呢!大家不妨試試教石塚先生一些簡單的中文吧w

 

想預約「歸燕」的話,只要打電話或寄信過去就好了,當然用英文也完全ok!大家來東京時,絕不能錯過這間能品嚐高級懷石料理,還能跟親切料理長聊天的超棒店家啊!

 

 

店舖情報

店名 帰燕
類型 割烹料理
預約電話

03-3505-0728

予約可否

予約可

地址

東京都港区赤坂2-18-8

 

 

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社長
吉田皓一
日本奈良縣出身。
慶應大學畢業後進入朝日放送就職,經歷了3 年媒體業的洗禮後,毅然決然的離開電視圈,並於 2012 年創立了吉日媒體集團。現在,每月往返於東京與台北之間,從事銜接台灣與日本的工作。
人生最大的興趣,就是品酒與美食。對於汽車、腳踏車、手錶、高爾夫等花錢的事情完全沒興趣,但對於美酒和美食卻有無人能敵的熱情,為此樂於在日本全國和台灣各地奔走。

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